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Popcorn

Woher kommt überhaupt der Name?

Der Name Popcorn stammt aus dem Englischen „Corn“ das heißt auf Deutch „Mais“ und „POP“ bedeutet platzen.

Ein einzelner Korn besteht aus Stärke, Eiweiß und Wasser.

Das Wasser verwandelt unter Hitze zu Dampf gleichzeitig entsteht us dem restlichen Anteil Stärke und Eiweiß ein Schaumartiges Gewebe.

Das Korn platzt, weil der Wasserdampf sich ausdehnt und dadurch Druck zunimmt.

Der Schaum tritt aus und wird hart.

Popcorn stammt vom Amerikanischen Doppelkontinenten.

Es gibt jedoch keine genauen Kenntnisse, wann Popcorn das erste Mal zubereitet wurde.

Es ist davon auszugehen, dass Popcorn schon Bestandteil des Speiseplans der amerikanischen Ureinwohner war.

Würde man bei der Zubereitung Öl, Butter und Zucker weglassen, wäre es ein perfekter Snack.

Popcorn enthält jedoch Zahlreiche Ballaststoffe und Antioxidantien und genau diese Dige machen Popcorn gesund.

Hat salziges Popcorn weniger Kalorien?

Im Vergleich: Popcorn hat tatsächlich 618 Kalorien, eine Schale Schoko Erdnüsse dagegen 511 fast 100 Kalorien weniger.

 

Was ist Rösten und wie genau funktioniert das?

Das Rösten wird auch Veredelung genannt.

Das Röstverfahren dient dazu, dass die Kaffeebohnen ein Geschmacksprofil bekommen.

Allein eine einzige Bahne enthält 300.00 und 400.00 Zellen.

Währen der Röstung werden Aminosäuren und Zuckersäuren neu zusammengesetzt.

So entstehen aus einer Zelle 1.000 Aromen.

Trommelröster

Dies ist ein schonendes Röstverfahren.

Dabei werden 30 Kilogramm auf einmal geröstet.

Die Bohnen werden in einer bestimmten Trommel gegeben, die an einer Röstmaschiene montiert ist.

Die Rösttrommel dreht sich 20 Minutenbei 20 Grad.

Nachdem Röstenmüssen die Bohnen schnell abgekühlt werden, damit es zu keiner Konsistenz Veränderung kommt.

Im gerösteten Zustand wiegen die Bohnen bis zu 20 Prozent weniger, da sie einiges an Ölen und Wasser verlieren.

Es hört sich einfacher an als es ist, da es auf die Feinheiten bei der Trommelröstung ankommt, weil die Bohnen ansonsten Geschmack, Aroma und Aussehen verlieren.

Nach wenigen Minuten verändert sich sogar die Farbe der Bohnen von Gelb zu einem hellen Braun.

Das wichtigste beim Rösten ist der so genannte „First Crack“:

Nach knapp 10 Minuten ist Wasser in den Bohnen verdampft, sodass die Bohnen aufbrechen.

Nach dem „First Break“ muss man besonders vorsichtig sein.

Die Bohnen fangen jetzt damit an, ihr Aroma zu entfalten und ihr geschmacklichen Charakter zu formen.

Kaffee rösten – Worauf kommt es an?

Vor allem muss man die Röstkurve im Auge behalten.

Je nach Röstprozess wird mit einer Temperatur von bis zu 200 Grad begonnen.

Die Grad Zahl wird nach 2 Minuten auf 86 Grad gesenkt und dann über längere Zeit wieder angehoben.

Falls wehrend er Röstung etwas geändert werden muss, kann man jeder Zeit eingreifen.

 

 

 

Von der Kaffeekirsche zum Kaffee

Wie entsteht aus der Kaffeekirsche Kaffee?

Im unreifen Zustand sind die Kirschen grün und hart, denn bis sie fertig gereift sind dauert es 10 Monate.

Nach dieser Zeit verfärben sie sich von gelb zu rot.

Die Kaffeekirschen haben einen Durchmesser von etwa 1,5 cm.

Nachdem die geerntet wurden müssen sie schnell weiterverarbeitet werden, weil ansonsten das Fruchtfleisch faulen würde.

Die verschiedenen Aufbereitungen

 

Die Trockene Aufbereitung

Die Bohnen werden in die Sonne zum trocken gelegt dies dauert 2 – 5 Wochen.

Die Restfeuchtigkeit sollte nicht mehr als 12 Prozent betragen.

Danach wird das getrocknete Fruchtfleisch entfernt, sodass nur noch die Kaffeebohne übrig ist.

Nasse Aufbereitung

Diese Methode ist besonders in regenreichen Ländern gut.

Als erstes befreit man die Kaffeekirsche grob von der Schale und dem Fruchtfleisch.

Dies funktioniert jedoch nur bei dem richtigen Reifegrad.

Danach wird die Kirsche für etwa 12 – 36 Stunden in ein Wasserbad gelegt, wo sie dann fermentieren.

Die Halb trockene Aufbereitung

Diese Methode ist eine Kombination aus der trockenen und nassen Vorbereitung.

Fruchtfleisch wird großzugig von der Kirsche entfernt.

Wie lange das trocknen dauert hängt vom Klima ab.

In der Regel dauert es etwa eine Woche.

Warum werden Bohnen geröstet.

Wenn man ungeröstete Bohnen malen und anschließend aufbrühen würde, würde eine säuerliche Flüssigkeit entstehen.

Die Bohnen haben 800 Aromastoffe die jedoch erst durch den Röstvorgang freigesetzt werden.

Je länger man röstet desto mehr Aromastoffe werden freigesetzt.

 

Alternativen zum süßen mit Zucker

Für die Leute die gerne Ihren Kaffee mit Zucker trinken sind diese Sachen eine gute Alternative zu herkömmlichem Zucker.

 

 

  1. Stevia

Die Blätter findet man sowohl in flüssiger als auch in Pulver vorm

Es ist vielfältig, man kann es nicht nur zum süßen verwenden, sondern auch zum Backen.

Jedoch ist der Geschmack von Stevia etwas gewöhnungsbedürftig, da es im Nachgang bitter schmeckt.

  1. Dattelsirup

Der Sirup entsteht durch das einkochen von Datteln. Wer ein süß, leicht und orientalischen Geschmack mag für den ist diese Alternative gut geeignet. Der Sirup eignet sich auch sehr gut für Salatdressing und zum Verfeinern von Marinaden.

  1. Agavendicksaft

Die Textur erinnert ein wenig an Honig. Doch ähnlich wie bei Stevia sollte man bei der Dosierung vorsichtig sein, denn zu viel davon sorgt dafür, dass es noch süßer wird als wenn man mit herkömmlichen Zucker süßt.

  1. Kokosblütensirup

Er besteht aus dem Nektar der Kokospflanze und schmeckt ein wenig nach Karamell. Der Kokosblütensirup hat einen glykamischen Wert. Außerdem enthält dieser Zucker wichtige Nährstoffe wie Eisen, Zink und Calcium.

Dinge die man mit Kaffee noch machen kann

 

Body Scrub Kaffee Peeling

Dafür benötigt man einfach nur Kokosöl und Kaffee Satz mehr nicht.

Die Gemischte Masse ein bis zweimal pro Woche aufs Gesicht auftragen und einmassieren. Die Haut wird dadurch gepflegt und sogar gestrafft.

Kühlschrank Gerüche loswerden

Einfach eine kleine Schüssel mit Kaffeesatz in die Mitte des Kühlschranks stellen und über Nacht stehen lassen dadurch werden die unangenehmen Gerüche neutralisiert.

Unangenehmen Geruch in der Mülltonne loswerden.

Den Abfall mit Kaffeesatz überstreuen und nach wenigen Minuten ist der unangenehme Geruch wie verflogen.

Gewächs Dünger

Etwas von dem Kaffeesatz zu der gewöhnlichen Blumenerde dazu geben und vermischen dadurch wird die Erde zusätzlich mit Nährstoffen versorgt.

Ameisen Vertreiben

Den Kaffeesatz um die betroffenen Stellen verteilen. Der Kaffeesatz sorgt dafür das die Duftstoffe von den Ameisen verschwinden.

Backen mit Kaffee

Der aufgegossene Kaffee dient gut als Zutat für Kekse oder Kuchen um ihnen eine besondere Note zu verleihen.

Grill reinigen

Nachdem man den Rost etwas einweichen lassen hat einfach etwas Kaffeesatz auf dem Rost verteilen und mit einem Schwamm saubermachen.

Haar Kur

Wenn man etwas von dem Kaffeesatz in das gewohnte Shampoo gibt verleiht dies dem Haar kraft und Glanz – jedoch ist diese Methode eher für Dunkelhaarige empfehlenswert.

Kaffee-Entzug

Für viele ist eine Tasse Kaffee am Morgen schon eine Art Ritual und der Verzicht im Alltag beinahe unvorstellbar. Aber was passiert, wenn der Kaffeekonsum plötzlich eingestellt wird?

Zum Einen bleiben natürlich die allseits bekannten Wirkungen von Kaffee aus, wie erhöhte Leistungsfähigkeit und die aufweckende Wirkung.

Allerdings hat die Umstellung noch mehr Auswirkungen auf den Körper.

Kopfschmerzen

Oftmals führt der Koffein-Entzug anfangs zu starken Kopfschmerzen, die schon nach kurzer Zeit eintreten können. Ebenso wie stärkere Müdigkeit und Schlappheit, die den Effekt noch verstärken.

Leistung

Das im Kaffee enthaltene Koffein macht mental wach und leistungsfähiger. Der Verzicht kann also Konzentrationsprobleme auslösen. Auch bei körperlichen Betätigungen wie Sport kann dies eventuell zu einem Leistungsdefizit führen.

Besserer Schlaf

Weniger oder kein Kaffee hat jedoch auch positive Auswirkungen. Wer sechs Stunden vor dem Schlafengehen kein Koffein mehr zu sich nimmt hat weniger Probleme beim Ein- oder Durchschlafen. Auch soll der Kaffee-Verzicht langfristig für mehr Energie sorgen.

Weniger Ängste

Zu viel Kaffee macht nervös. Ein hoher Kaffeekonsum begünstigt somit Stress, was zu Angststörungen und Depressionen beiträgt.

Magen

Kaffee hat eine anregende Wirkung auf die Verdauung und wenn die ausbleibt kann es erstmal zu Verstopfung führen. Andererseits können auch Magenschmerzen reduziert werden, da Kaffee die Magensäure begünstigt, was Magenreizungen verursachen kann.

Gesundheit

Kaffee hat eine Menge Antioxidantien, die Krebs- und Herzproblemen vorbeugen. Auch hat Koffein eine schmerzlindernde Wirkung und wird in einigen Medikamenten eingesetzt. Dadurch kann Kaffee bei Migräne und Kopfschmerzen helfen.

Kaffee Trends 2018

Kaffee erfreut sich auch 2018 großer Beliebtheit, was nicht zuletzt an den zahlreichen neuen Trends liegt, die Kaffee immer wieder neu erfinden. Mit diesem Blogeintrag möchten wir ein paar der interessantesten vorstellen.

Der Hand Brew oder auch “Pour Over Coffee” ist Kaffee, der die Langsamkeit wieder bringt, Er wird mit einer normalen Filtermaschine aufgegossen. Der Unterschied besteht darin, dass er per Hand durch einen gewaschenen Filter aufgossen wird, da er so keine unerwünschten Papieraromen mitnimmt und langsam seinen vollen Geschmack entfalten kann.

Ein weiterer schon länger bekannter, aber immer noch sehr beliebter Trend, ist der „Cold Brew Coffee“ also mit kaltem Wasser aufgebrühter Kaffee,der mit einer French Press und grob gemahlenen Kaffee zubereitet wird.Danach zieht der„Cold Brew Coffee“ bis zu 16 Stunden lang um so sein volles Aroma zu entfalten.

Der neuste Trend stammt, wie sollte es anders sein, auch aus den USA und ist durch Social Media bekannt geworden.
Dieser Trend heißtBullet Proof“ bezeichnet eine sehr kalorienhaltige Art seinen Kaffee zu trinken denn er wird klassisch aufgebrüht und dann mit einem Löffel Butter oder Kokosöl verfeinert.

Eine verrückte Art von Kaffee bietet der „Mushroom Coffee“, der, wie der Name vermuten lässt, aus Kaffee und Pilzen besteht. Er hat einen niedrigeren Kaffee-und somit Koffeingehalt. Außerdem wird ihm die Wirkung der verwendeten Pilze nachgesagt die unter anderem das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern sollen.

Und zum Abschluss noch ein Trend, der eigentlich keiner ist: Er stammt aus China und gehört, schon lange zur dortigen Teekultur. Dieser wird dort „Yuanyang“ genannt, was soviel wie Kaffee und Tee Bedeutet. „Cofftea“ wie er hierzulande und in den USA heißt, wird aus drei Teilen Kaffee und sieben Teilen Milch-Tee zubereitet.
Besonders gut eignen sich hierfür dunkle Teesorten wie z. B.
schwarzer Tee.

Fairtrade Kaffee

Fairtrade hört sich zwar immer gut an doch ist es das auch ?

Viele denken bei fairtrade Kaffee an gut bezahlte Bauern
und einen angemessenen Kaffeepreis,

doch sieht es in der Realität anders aus:
Viele Bauern müssen sich erst verschulden um ihren Kaffee als fairtrade zu bezeichnen,da die Aufnahme in ein solches fairtrade Programm bis zu 5000 Euro kostet.

Außerdem werden weitere jährliche Gebühren verlangt, was dafür sorgt, dass die Löhne der Bauern gedrückt werden müssen.
Weil Kontrollen nur stichprobenartig und angekündigt durchgeführt werden,
sind die Arbeitsbedingungen in den Betrieben zum Teil kaum nachvollziehbar,

infolgedessen sind die Löhne vieler vermeintlich „unfairer“ Betriebe ebenso hoch, wie die der „Fairen“.

Ein weiteres Problem ist, dass die Bauern nicht die gesamte Produktion mit dem Gütesiegel verkaufen – und an dieser Stelle wird es wirklich kritisch:Angenommen ein Kaffeebauer möchte zwei Kilogramm seiner Bohnen verkaufen:
– Mit Siegel veräußert er aber nur die Hälfte der Ware.
– Die Qualität vom ersten Kilogramm ist sehr gut.
– Hierfür erhält er 1,50 Euro auf dem Weltmarkt.
– Das zweite Kilo ist leider weniger gelungen

Für jenes kann er nur 1,20 Euro auf dem freien Markt erlösen.Er verkauft folglich die guten Kaffeebohnen ohne Siegel, die schlechten mit Siegel und erhält für jene durch den Sozialzuschlag 1,53 Euro.

Im Extremfall kann das System also dazu führen, dass schlechterer Kaffee mit Siegel in den Umlauf kommt.

Man kann abschließend sagen, dass Fairtrade Kaffee zwar gute Ansätze liefert, aber man das, was hinter einem solchen Siegel steht, als Verbraucher nicht hundertprozentig durchschauen kann, weswegen man auf die Alternative des direkt gehandelten Kaffees zurückgreifen sollte,da dieser ohne einen Zwischenhändler direkt vom Bauern verkauft wird.